Az epekímélő étrendről érthetően!

Az epediéta nyersanyagai

Húsok és húskészítmények

Alapjában a zsírszegényeket érdemes kiválogatni, illetve ezek mellett a visszafogott fűszerezettségre kell még gondolni!

Ajánlott:

• zsírszegény húsrészek: csirke/pulyka mell/comb, sertéskaraj, sertés szárazabb combrésze, borjú, nyúl, soványabb halhús, pl tőkehalfilé...
• érdemes a látható zsírréteget eltávolítani, ahol ez lehetséges.
• zsírszegény felvágottak: csirke/pulykamell sonka, gépsonka, aszpikos combfelvágott, párizsi, virsli…

Nem ajánlott:

• zsírdúsabb húsrészek, pl: tarja, oldalas, köröm, csülök…
• intenzívebben fűszerezett és/vagy zsíros készítmények: olasz/soproni/veronai felvágott, szalámik, kolbászfélék, szalonna, tepertő…
• füstölt termékek
• belsőségek

Zsiradékok

Ajánlott:

• növényi olajok elsősorban, a preventív étrendet szem előtt tartva
• csökkentett zsírtartalmú margarin, vajkrém

Nem ajánlott:

• a prevenciót tekintve az állati zsiradékok
• bármilyen zsiradékból nagyobb mennyiség, pláne egy étkezésen belül fogyasztva

Tej és tejtermékek

Ajánlott:

• a tej megosztó lehet epediétában, ha tolerálja a fogyasztó, akkor elsősorban az 1,5% zsírtartalmú választandó. Ételkészítéshez használva általában jó/jobb a tolerancia vele kapcsolatban, mint natív tejként fogyasztva.
• a „hígabb/gyengébb” kakaó próbálható, változó a vele kapcsolatos tolerancia. A magas kakaótartalmú kész ital nagyobb eséllyel okoz panaszt a fogyasztást követően!
• kefir, joghurt, gyümölcs joghurt (de nem aprómagvas), aludttej. A kefir és a joghurt ráadásul felmentált tejtermékek, a jó emésztéshez nagyban hozzájárulhatnak, és általában jó a tolerancia velük kapcsolatban.
• túró, sovány és félzsíros egyaránt próbálható, általában jó a tolerancia a túróval kapcsolatban.
• a tejföl is tolerancia kérdése lehet, általában a 12%-os zsírtartalmúból ételkészítéshez belefér egy csökkentett mennyiség, pl 10-20g/adag. (Egy normál kiszabás felnőttnek kb 25-40g/1 adag étel.) Ha a tejföl nem tolerálható, akkor kefirt vagy joghurtot érdemes ételkészítéshez használni a tejföl helyett.
• zsírszegény sajtok, én itt a 20% zsírtartalom határt szoktam meghatározni, tehát az az alatti sajtokat érdemes választani. Light vagy normál mozzarella golyó, light trappista, light sajtkrém…

Nem ajánlott:

• a 20% zsírtartalom feletti sajtok
• penészes, érett vagy fűszerkérges sajtok
• 20% tejföl
• 20-30% tejszín
• aprómagvas gyümölcsökkel készült tejtermékek

Tojás

Próbálható:

• a tojás megosztó lehet, alapjában preventív egészséges étrendben heti 6-7 db beleférhet az étrendbe. Epekímélő étrend esetén a tojás fehérjével -mivel zsírszegény- nem szokott gond lenni, a sárgája lehet problémásabb, így azt érdemes korlátozni, vagy esetleg el is hagyni az étrendből, vagy csak ételkészítéshez felhasználni. Általában ételkészítéshez használva jó a tolerancia vele, külön ételként nagyobb arányban okoz panaszt.
• a tojás elkészítési módja fontos lehet, kevés és nem túlhevített olajon akár tolerálható lehet egy rántotta is, de egy bő olajban készült bundáskenyér abszolút nem javasolt már epés diéta esetén! Nyilván itt a zsírtartalom és a pörzsanyag képződésen van a hangsúly.

Gabonák és gabonaipari termékek

Ajánlott:

• fehér- és teljes kiőrlésű élelmiszerek is beilleszthetőek az epés étrendbe!
• a gabonafajtákat tekintve nincs megkötés, bátran variálhatóak: búza, tönkölybúza, rizs, barnarizs, köles, bulgur, hajdina…
• kenyerek, pékáruk: fehér, félbarna, teljes kiőrlésű, graham…, magvas -szezám, len- vagy anélküli is próbálható, alaposan megrágva a falatokat. Emésztést könnyítő lehet, ha a pékárut enyhén megpirítjuk, és úgy fogyasztjuk.
• tészták: elsősorban durumtészta választandó, de próbálható a maximum 2 tojásos tészta is.
• puffasztott gabonák és szeletek, pl: hamlet, abonett, kölesgolyó

Nem ajánlott:

• a túlzóan magvas termékek
• friss kelttésztás termékek, amik még melegek vagy langyosak, ezek megülhetik a gyomrot, nehezíthetik az emésztést
• friss kenyér és egyéb pékáruk
• vajas tészták pl: pogácsák
• linzer tésztából készült sütemények: linzerkarika, isler
• vajkrémes vagy tejszínes termékek
• bő olajban sült termékek, pl: fánk, churros

Zöldségek és száraz hüvelyesek

Ajánlott:

• az egyéni tolerancia kérdése itt is nagyon fontos!
• általában probléma nélkül fogyasztható a/az: édes- és hagyományos burgonya, cukkíni, főző- és sütőtök, patisszon, brokkoli, spenót, cékla, jég- és fejessaláta, rukkola, madársaláta, kínai kel
• általánosságban elmondható, hogy a hőkezelt zöldségeket jobban tolerálják az epeproblémásak, mint a nyers verziókat
• a magasabb rost- és/vagy illóolaj tartalmú zöldségek megosztóak lehetnek, kicsit érdemes velük kísérletezni, és kitapasztani a toleranciát: káposztafélék, karfiol, paradicsom, paprika, uborka, hagymafélék, zeller, zöldbab…, ezeknél -ahol lehet- a zsenge állapot segítheti az emésztést, pl: zsenge zöldbab, káposztaféle, karfiol...
• az uborka általában tolerálható, ha meghámozzuk, és mellé még a magos részét is kikaparjuk.
• az illóolaj tartalmú zöldségek főzőlevét érdemes 1x leönteni, és/vagy fedő nélkül főzni ezeket az alapanyagokat, hogy az illóolaj el tudjon valamelyest párologni, pl.: karfiol, káposztafélék
• a hagyma és a fokhagyma egészben belefőzve az ételbe (ezáltal az íze belekerül az ételbe), majd kivéve onnan nem okoz panaszt, ám elfogyasztani nem igazán javaslom, nyersen pláne nem.

Nem ajánlott:

• fásabb zöldségfélék
• hüvelyesek, mivel erősen puffasztó hatásuk lehet
• magasabb illóolajtartalmú zöldségek, ha a tolerancia velük szemben nem túl jó
• nyers hagyma, fokhagyma

Gyümölcsök

Ajánlott:

• az egyéni tolerancia itt is nagyon fontos!
• általában a hőkezelt gyümölcs nagyon jól beilleszthető az étrendbe, pl: almakompót, őszibarackbefőtt
• nyers esetben a mennyiség sem lesz mindegy! Érdemes megpróbálni, hogy pl csak egy fél almát fogyaszt el az epeproblémás, és nem egyből egy 300g feletti egész darabot!
• sokszor megoldás, hogy a nyers gyümölcsöt hámozva fogyasztják, így a nehezen emészthető héj lekerül a gyümölcsről, ezzel is könnyítjük az emészthetőséget

Nem ajánlott:

• aprómagvas gyümölcsök: eper, málna, ribizli, szeder…
• nem érett gyümölcsök
• héjas gyümölcsök egyben nyersen fogyasztva
• olajos magvak: ezek magas zsírtartalmúak, valamint igen magas rosttartalmúak is lehetnek, ezért csak nagyon kis mennyiségben és leginkább darálva ételbe beletéve javaslom a kipróbálásukat

Fűszerek

Ajánlott:

• főként a zöldfűszereket érdemes alkalmazni: petrezselyem, bazsalikom, oregánó, babérlevél, kapor…, mellettük jól használható a borsikafű, köménymag
• előnyösebb a szárított zöldfűszereket használni, és nem a friss verziókat, utóbbiak arányaiban többször okoznak panaszt a pácienseknél
• a hagyma íze nem szokott panaszt okozni, így egészben az ételbe főzve működhet a vöröshagyma és a fokhagyma is, de ételkészítés végén ezeket érdemes az ételből eltávolítani, és nem megenni!

Nem ajánlott:

• erős, csípős, nyálkahártyát izgató fűszerek: bors, torma, mustár, chili…

Élvezeti italok és élvezeti termékek

Ajánlott, próbálható:

• a „hígabb vagy gyenge” kávé próbálható, de sajnos nem mindenki tolerálja jól
• a koffeinmentes verzió is próbálható
• vízzel higított almalé
• ivóvíz, mentes ásványvíz
• „zero” szörp próbálható, kissé hígabbra készítve, mint az ajánlás a csomagoláson
• a csoki alapjában annyira nem javasolt, de kis mennyiségben, és lehetőleg ne a mogyorós fajta egy próbát megérhet.

Nem ajánlott:

• erős kávé
• erős „sötét” feketetea
• szénsavas italok, mivel puffadást okozhatnak
• magas hozzáadott cukortartalmú italok: gyümölcsitalok, cukros üdítők, ivólevek…
• erős aromás gyümölcslevek, citruslevek
• frissen facsart citruslevek