Az epekímélő étrendről érthetően!

Az epediéta nyersanyagai

Húsok és húskészítmények

Alapjában a zsírszegényeket érdemes kiválogatni, illetve ezek mellett a visszafogott fűszerezettségre kell még gondolni!

Ajánlott:

• zsírszegény húsrészek: csirke/pulyka mell/comb, sertéskaraj, sertés szárazabb combrésze, borjú, nyúl, soványabb halhús, pl tőkehalfilé...
• érdemes a látható zsírréteget eltávolítani, ahol ez lehetséges.
• zsírszegény felvágottak: csirke/pulykamell sonka, gépsonka, aszpikos combfelvágott, párizsi, virsli…

Nem ajánlott:

• zsírdúsabb húsrészek, pl: tarja, oldalas, köröm, csülök…
• intenzívebben fűszerezett és/vagy zsíros készítmények: olasz/soproni/veronai felvágott, szalámik, kolbászfélék, szalonna, tepertő…
• füstölt termékek
• belsőségek

Zsiradékok

Ajánlott:

• növényi olajok elsősorban, a preventív étrendet szem előtt tartva
• csökkentett zsírtartalmú margarin, vajkrém

Nem ajánlott:

• a prevenciót tekintve az állati zsiradékok
• bármilyen zsiradékból nagyobb mennyiség, pláne egy étkezésen belül fogyasztva

Tej és tejtermékek

Ajánlott:

• a tej megosztó lehet, ha tolerálja a fogyasztó, akkor elsősorban az 1,5% zsírtartalmú választandó. Ételkészítéshez használva általában jó/jobb a tolerancia vele kapcsolatban, mint natív tejként fogyasztva.
• a „hígabb/gyengébb” kakaó próbálható, változó a vele kapcsolatos tolerancia. A magas kakaótartalmú kész ital nagyobb eséllyel okoz panaszt a fogyasztást követően!
• kefir, joghurt, gyümölcs joghurt (de nem aprómagvas), aludttej. A kefir és a joghurt ráadásul felmentált tejtermékek, a jó emésztéshez nagyban hozzájárulhatnak, és általában jó a tolerancia velük kapcsolatban.
• túró, sovány és félzsíros egyaránt próbálható, általában jó a tolerancia a túróval kapcsolatban.
• a tejföl is tolerancia kérdése lehet, általában a 12%-os zsírtartalmúból ételkészítéshez belefér egy csökkentett mennyiség, pl 10-20g/adag. (Egy normál kiszabás felnőttnek kb 25-40g/1 adag étel.) Ha a tejföl nem tolerálható, akkor kefirt vagy joghurtot érdemes ételkészítéshez használni a tejföl helyett.
• zsírszegény sajtok, én itt a 20% zsírtartalom határt szoktam meghatározni, tehát az az alatti sajtokat érdemes választani. Light vagy normál mozzarella golyó, light trappista, light sajtkrém…

Nem ajánlott:

• a 20% zsírtartalom feletti sajtok
• penészes, érett vagy fűszerkérges sajtok
• 20% tejföl
• 20-30% tejszín
• aprómagvas gyümölcsökkel készült tejtermékek

Tojás

Próbálható:

• a tojás megosztó lehet, alapjában preventív egészséges étrendben heti 6-7 db beleférhet az étrendbe. Epekímélő étrend esetén a tojás fehérjével -mivel zsírszegény- nem szokott gond lenni, a sárgája lehet problémásabb, így azt érdemes korlátozni, vagy esetleg el is hagyni az étrendből, vagy csak ételkészítéshez felhasználni. Általában ételkészítéshez használva jó a tolerancia vele, külön ételként nagyobb arányban okoz panaszt.
• a tojás elkészítési módja fontos lehet, kevés és nem túlhevített olajon akár tolerálható lehet egy rántotta is, de egy bő olajban készült bundáskenyér abszolút nem javasolt már! Nyilván itt a zsírtartalom és a pörzsanyag képződésen van a hangsúly.

Gabonák és gabonaipari termékek

Ajánlott:

• fehér- és teljes kiőrlésű élelmiszerek is beilleszthetőek az étrendbe!
• a gabonafajtákat tekintve nincs megkötés, bátran variálhatóak: búza, tönkölybúza, rizs, barnarizs, köles, bulgur, hajdina…
• kenyerek, pékáruk: fehér, félbarna, teljes kiőrlésű, graham…, magvas -szezám, len- vagy anélküli is próbálható, alaposan megrágva a falatokat. Emésztést könnyítő lehet, ha a pékárut enyhén megpirítjuk, és úgy fogyasztjuk.
• tészták: elsősorban durumtészta választandó, de próbálható a maximum 2 tojásos tészta is.
• puffasztott gabonák és szeletek, pl: hamlet, abonett, kölesgolyó

Nem ajánlott:

• a túlzóan magvas termékek
• friss kelttésztás termékek, amik még melegek vagy langyosak, ezek megülhetik a gyomrot, nehezíthetik az emésztést
• friss kenyér és egyéb pékáruk
• vajas tészták pl: pogácsák
• linzer tésztából készült sütemények: linzerkarika, isler
• vajkrémes vagy tejszínes termékek
• bő olajban sült termékek, pl: fánk, churros

Zöldségek és száraz hüvelyesek

Ajánlott:

• az egyéni tolerancia kérdése itt is nagyon fontos!
• általában probléma nélkül fogyasztható a/az: édes- és hagyományos burgonya, cukkíni, főző- és sütőtök, patisszon, brokkoli, spenót, cékla, jég- és fejessaláta, rukkola, madársaláta, kínai kel
• általánosságban elmondható, hogy a hőkezelt zöldségeket jobban tolerálják az epeproblémásak, mint a nyers verziókat
• a magasabb rost- és/vagy illóolaj tartalmú zöldségek megosztóak lehetnek, kicsit érdemes velük kísérletezni, és kitapasztani a toleranciát: káposztafélék, karfiol, paradicsom, paprika, uborka, hagymafélék, zeller, zöldbab…, ezeknél -ahol lehet- a zsenge állapot segítheti az emésztést, pl: zsenge zöldbab, káposztaféle, karfiol...
• az uborka általában tolerálható, ha meghámozzuk, és mellé még a magos részét is kikaparjuk.
• az illóolaj tartalmú zöldségek főzőlevét érdemes 1x leönteni, és/vagy fedő nélkül főzni ezeket az alapanyagokat, hogy az illóolaj el tudjon valamelyest párologni, pl.: karfiol, káposztafélék
• a hagyma és a fokhagyma egészben belefőzve az ételbe (ezáltal az íze belekerül az ételbe), majd kivéve onnan nem okoz panaszt, ám elfogyasztani nem igazán javaslom, nyersen pláne nem.

Nem ajánlott:

• fásabb zöldségfélék
• hüvelyesek, mivel erősen puffasztó hatásuk lehet
• magasabb illóolajtartalmú zöldségek, ha a tolerancia velük szemben nem túl jó
• nyers hagyma, fokhagyma

Gyümölcsök

Ajánlott:

• az egyéni tolerancia itt is nagyon fontos!
• általában a hőkezelt gyümölcs nagyon jól beilleszthető az étrendbe, pl: almakompót, őszibarackbefőtt
• nyers esetben a mennyiség sem lesz mindegy! Érdemes megpróbálni, hogy pl csak egy fél almát fogyaszt el az epeproblémás, és nem egyből egy 300g feletti egész darabot!
• sokszor megoldás, hogy a nyers gyümölcsöt hámozva fogyasztják, így a nehezen emészthető héj lekerül a gyümölcsről, ezzel is könnyítjük az emészthetőséget

Nem ajánlott:

• aprómagvas gyümölcsök: eper, málna, ribizli, szeder…
• nem érett gyümölcsök
• héjas gyümölcsök egyben nyersen fogyasztva
• olajos magvak: ezek magas zsírtartalmúak, valamint igen magas rosttartalmúak is lehetnek, ezért csak nagyon kis mennyiségben és leginkább darálva ételbe beletéve javaslom a kipróbálásukat

Fűszerek

Ajánlott:

• főként a zöldfűszereket érdemes alkalmazni: petrezselyem, bazsalikom, oregánó, babérlevél, kapor…, mellettük jól használható a borsikafű, köménymag
• előnyösebb a szárított zöldfűszereket használni, és nem a friss verziókat, utóbbiak arányaiban többször okoznak panaszt a pácienseknél
• a hagyma íze nem szokott panaszt okozni, így egészben az ételbe főzve működhet a vöröshagyma és a fokhagyma is, de ételkészítés végén ezeket érdemes az ételből eltávolítani, és nem megenni!

Nem ajánlott:

• erős, csípős, nyálkahártyát izgató fűszerek: bors, torma, mustár, chili…

Élvezeti italok és élvezeti termékek

Ajánlott, próbálható:

• a „hígabb vagy gyenge” kávé próbálható, de sajnos nem mindenki tolerálja jól
• a koffeinmentes verzió is próbálható
• vízzel higított almalé
• ivóvíz, mentes ásványvíz
• „zero” szörp próbálható, kissé hígabbra készítve, mint az ajánlás a csomagoláson
• a csoki alapjában annyira nem javasolt, de kis mennyiségben, és lehetőleg ne a mogyorós fajta egy próbát megérhet.

Nem ajánlott:

• erős kávé
• erős „sötét” feketetea
• szénsavas italok, mivel puffadást okozhatnak
• magas hozzáadott cukortartalmú italok: gyümölcsitalok, cukros üdítők, ivólevek…
• erős aromás gyümölcslevek, citruslevek
• frissen facsart citruslevek